原題目：新型組合食物包養網完成“米肉合一”
科技日報北京6月23日電 （記者馬愛平）記者23日從中國肉類食物綜合研討中間得悉，北京食物迷信研討院將來食物研討團隊勝利研發雞肉、豬肉系列米制品——雞肉米、豬肉米系列食物。
細胞培養肉又稱為生物培養肉、細胞培育肉等，是應用植物細胞體外培包養平臺推舉養的方法，把持植物細胞疾速增殖、定向分化，搜集加工而成的一種新型肉類食物，是分解生物學和食物生物制造的代表性結果之一。
“雞肉米、豬肉米是細胞培養肉與年夜米、小米和紫米無機聯合天生的一種組合食物。”中國肉類食物綜合研討中間、北京食物迷信研討院首席迷信家王守偉先容，該團隊開闢的雞肉米、豬肉米系列食物，重要是應用雞、豬肌肉和雞、豬脂肪細胞貼壁發展的特徵，將年夜米、小米及紫米停止預處置后作為支架，為豬、雞細胞發展供給微周遭的狀況，使細胞在其概況增殖和分化，終極構成的一種養分平衡和成分可控的組合食物。
雞肉米、豬肉米在保存米中炊事包養網纖維、碳水化合物、維生素和礦物資等包養物資的同時，彌補了人體必須氨基酸，增添了植物卵白，使其兼具米和肉的噴鼻味，養分更為豐盛和平衡。“從外不雅看，雞肉米、豬肉米與響應年夜米、小米或紫米無顯明差別，但蒸煮熟化后兼具米和肉的噴鼻味。”王守偉說，將來，該技巧可經由過程精準調控植物卵白、必須氨基酸、炊事纖維、碳水化合物的含量，知足有特別養分需求群體的特性化食物需求。